葡萄酒涩感越重，品质越高？

随着对外开放带来的经济发展，中国迎来了消费升级，葡萄酒虽不是国人的生活必需品，却也迎来了消费大时代。 平时我们讨论和购买的大多是国外的葡萄酒，其实国内不仅产葡萄酒，葡萄酒酿造的历史也很悠久。 今天，酒百科带大家一起了解中国葡萄酒的发展简史。 中国葡萄酒的由来关于葡萄酒的历史，最早有文字记录是在汉武帝时期，据司马迁的《史记》记载，公元前 138 年，汉代使节张骞到西域（即新疆），见“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。 （乡人用陶壶酿酒，富人贮藏数万公斤。 保存最久的，可以几十年不坏。 ）西域人的葡萄种植和酿酒技术最初是从波斯人那里获得。 张骞将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。 葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。 然而，由于葡萄是季节性的，与谷物酿造的酒相比不能长时间保鲜，因此汉代并没有广泛采用葡萄酿酒。 葡萄酒的发展随着汉朝的衰败而逐渐萎靡，直到魏晋南北朝时期才重新发展起来。 张骞出使西域唐朝的对外贸易增加了中外文化之间的互动，在这一时期，葡萄酒已成为中原一种珍贵的商品，在都城长安就有卖西域酒的酒肆。 盛唐经济的空前繁荣，有力地推动了葡萄酒的发展。 葡萄酒的酿造已经从宫廷开始走向民间，在内地也有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现，诸如“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰“凉州词”）等脍炙人口的诗句更是流传至今。 元、明时期达到葡萄酒巅峰元朝时期蒙古统治者喜好饮酒，曾下令在太原和南京开设酒园，甚至在皇宫里专门建有酒窖用来贮藏美酒。 在元代，葡萄酒业开始规模化 这一时期已有大量的葡萄酒在市面上销售。 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝。 明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。 明代李时珍的《本草纲目》中记载了三种酿酒方法。 第一种方法最为简单，用不加酒曲的葡萄汁发酵。 第二种则是葡萄汁加酒曲，像糯米发酵一样酿造，没有葡萄汁则用葡萄干。 第三种方法是葡萄烧酒法，用数十公斤的葡萄，在大锅里用发酵剂蒸熟，然后用容器收集滴落的酒液。 只不过用这些方法酿造出来的葡萄酒当然不是现代意义上的葡萄酒。 中国从西方引进葡萄酒1892 年，著名的爱国华侨实业家张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资 300 万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。 中国随后从欧洲引进了多个酿酒葡萄品种和种类繁多的酿酒设备，并聘请了外国葡萄酒专家。 借鉴欧洲酒庄的葡萄栽培和酿酒工艺，中国开始生产白兰地、红葡萄酒和白葡萄酒。 1950 年代末 1960 年代初，我国又从保加利亚、匈牙利和苏联引进了一些酿酒葡萄品种，并在中国进行密集栽培。 葡萄酒生产现状如今，葡萄种植园和葡萄生产基地遍布全国，酒厂发展突飞猛进。 1975 年华北葡萄栽培技术合作会议决定在河北沙城生产葡萄酒。 鉴于国际市场和当地资源，干白葡萄酒的开发成为重中之重。 1979 年，中国向国际葡萄与葡萄酒组织（OW）派出了第一个葡萄酒代表团，这是中国葡萄酒行业的第一次外联活动。 1998 年，中国出版了 OIV 酿酒标准的中文版——《国际酿酒实践守则》。 尽管中国尚未加入 OIV，但近三分之二的中国葡萄酒标志在其产品包装和宣传上都标有“符合 OIV 的酿酒实践准则”。 2001 年，我国葡萄酒产、销、利、税首次超过烈酒。 随着中国葡萄酒市场的快速扩张，东至渤海、黄海之滨，西至新疆，全国各地如雨后春笋般涌现出酒厂和酿酒设施。 在众多的中国葡萄酒品牌中，最受欢迎名气也最大的莫过于张裕葡萄酒和长城葡萄酒。 主要产区和知名酒庄中国幅员辽阔，葡萄种植区域有各种各样的气候的地形。 21 世纪以来，中国的葡萄种植面积不断扩大，品种也越来越丰富。 中国的葡萄种植区域比较分散，主要可以分为 8 大产区：山东半岛产区、河北产区、宁夏贺兰山东麓产区、新疆产区、云南产区、东北产区、山西清徐产区和甘肃武威产区，以下简单介绍几个产区及当地知名酒庄。 1、山东半岛产区我国最大的产酒区为山东半岛产区，生产量占全国的 40%。 烟台、蓬莱的纬度和波尔多相同，气候也有一定相似之处，都靠近大海，属于典型的海洋性气候，冬季比较温暖。 但是在山东半岛，葡萄的生长季面临季风和高降雨量，夏末初秋还有霉菌疾病风险。 这里的主要品种是赤霞珠、梅洛和蛇龙珠。 知名酒庄：张裕酿酒公司1892 年，张弼时在山东省烟台市创办了张裕酿酒公司，中国迎来了葡萄酒的工业化生产。 1905 年，张裕建成了当时亚洲最大的地下酒窖，于 1914 年正式开业。 真正让中国葡萄酒蜚声国际的是 1915 年巴拿马万国博览会。 在这次博览会上，张裕产品一举夺得四枚金质奖章，这是中国葡萄酒首次在国际大展上获得大奖。 张裕创始人致力于融合中西酿酒技术，从国外引进优良葡萄品种，移植到中国山葡萄上，引入并成功培育出优良葡萄品种蛇龙珠（Cabernet Gernischt），至今仍是中国唯一获得国际认可的酿酒葡萄品种。 经过100 多年的发展，张裕葡萄酒已经发展成为中国，乃至亚洲最大的葡萄酒生产商，产品销往全球二十多个国家和地区。 2、宁夏贺兰山东麓宁夏贺兰山东麓是中国第二大葡萄酒产区，也是我国的精品酒庄聚集地。 宁夏产区也是以波尔多葡萄品种为主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龙珠。 宁夏虽然也有规模较大的比如西鸽酒庄，但这里也是精品小酒庄扎堆的地方。 葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾说过：“中国葡萄酒的未来在宁夏。 ”知名酒庄：西鸽酒庄西鸽酒庄成立于 2017 年，虽然成立不到 4 年，但西鸽酒庄已经进入世界各大主流媒体、酒评家们的视野中，斩获高分金奖无数，成为中国精品酒庄当之无愧的“领头羊”之一。 2020 年，西鸽酒庄贺兰红老藤珍藏葡萄酒N.50获得了杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）团队 17 分的超高评分，这是宁夏葡萄酒目前在 JR 体系中获得的最高评分之一。 2020 年 12 月，帕克团队对 112 款国产葡萄酒进行品鉴评分，西鸽酒庄干红 2017 年份获得 94 分，成为得分最高的酒款之一。 在西鸽酒庄参评的 9 款酒中，有 7 款的评分都在90分以上。 2021 年西鸽酒庄的 5 款产品获詹姆斯·萨克林（James Suckling）酒评家团队 90 分以上评分，其中，玉鸽单一园蛇龙珠 2018 荣获 93 分高分。 2021 年 3 月， WLA 世界美酒大赛中，西鸽酒庄单一园蛇龙珠斩获现场最高分 95 分，被评为“中国十大最佳葡萄酒”2021 年 7 月，《美丽中国》发文——《宁夏最好的酒庄》，西鸽与其他四家入选。 作为精品酒庄，西鸽酒庄创造了多项第一，它是中国首家使用葡萄园智慧农业控制系统的精品酒庄，也是第一个通过世界最高标准 “BRC国际质量认证”的中国葡萄酒酒庄。 3、河北产区河北地区是中国的第三大葡萄酒产区，拥有 13,000 公顷的葡萄园，国内最大的生产商之一长城就坐落在这里。 怀来产区包括了河北的宣化、涿鹿、怀来三县，这里位于长城以北，北京西北部的丘陵地带，属于内陆，最好的葡萄园海拔较高。 整个生长季节气候干燥，昼夜温差大，降雨量偏少，土壤为含砂量较高的褐土，十分适合葡萄生长。 品种以赤霞珠、梅洛和西拉为主。 知名酒庄：长城桑干酒庄1979 年，长城桑干酒庄在素有“中国酒都”之称的河北省沙城镇成立，是国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地，也是中国第一瓶干白葡萄酒的诞生地。 目前，长城生产的酒有干红、干白、起泡酒等多个品种。 其产品销往全国各地，并出口到全球二十多个国家和地区。 长城桑干酒庄以著名的桑干河为名，因为与紫禁城中轴线同处一脉，又被喻为“龙脉上的酒庄”。 长城桑干酒庄酒 30 年来一直作为中国最高国宴款待用酒，酒庄还邀请到了米歇尔·罗兰来担任首席酿酒顾问。 4、云南产区云南产区被誉为中国的阿根廷高原。 云南的香格里拉山脉海拔 2,600 米，刚好抵消了纬度带来的影响。 这里的酿酒葡萄也很特别，其中的玫瑰蜜和法国野在欧洲近乎绝迹，结果因为 19 世纪下半叶被法国传教士带到中国而得以保留。 香格里拉地势较高，土壤类型和气候类型差异巨大，因此能酿造出不同类型的葡萄酒。 知名酒庄：扎西酒庄扎西酒庄是一座藏式酒庄，位于“茶马古道”由滇西北进入西藏或四川的咽喉之地——德钦县奔子栏小镇上。 扎西核桃树酒庄的名字由来与门口那棵据说有 700 年历史的核桃树密切相关。 藏语里，“扎”是美好；“西”是圆满的妙善结果。 “万物皆有灵性，我们用手传递和连接自然的能量”。 酒庄成立至今不到 3 年，整个葡萄酒团队只有 3 个人。 在 2019 年 WLA 世界美酒大奖赛中，扎西的陈酿干红获得 92 分的高分评价，与国产酒鼎级代表“银色高地的阙歌”、“迦南美地的小马驹”、“西鸽的蛇龙珠”并列同一等级。 大扎西赤霞珠干红也获得“年度赤霞珠金奖”，在这场比赛中，酿酒师全世平老师也被评为“年度国际酿酒师”。