观察酒液沿着杯壁流下形成的酒泪，判断其酒精度和糖分。

观察酒液沿着杯壁形成的酒泪（或称为酒脚），可以提供一些关于葡萄酒的线索，尽管这种方法并不总是准确或科学。一般而言：

1. 酒精度： 高酒精度的葡萄酒往往形成慢速、粘稠的酒泪，因为酒精具有更大的表面张力。低酒精度的葡萄酒通常形成较快且较细的酒泪。

2. 糖分： 较甜的葡萄酒可能形成较慢速且较厚的酒泪，因为糖分也可以增加酒液的粘度。

然而，酒泪的观察通常不是评估酒精度或糖分的最佳方法，因为它们受到许多因素的影响，例如酒液的表面张力、杯子的形状和材质等。更可靠的方法是通过标签或专业评价来了解葡萄酒的实际成分和性质。