《葡萄酒观察家》2022年百大榜单前十揭秘

1. 为什么葡萄酒有红有白还有桃红？红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。 无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。 而白葡萄酒即可用白葡萄酿制，也可用红葡萄果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈不同黄色。 同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。 2. 葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事？葡萄酒中确实含有亚硫酸盐，但这是发酵过程中自然产生的。 为了防止葡萄酒被氧化，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫，以起到杀死细菌、促进发酵的效果。 美国政府规定，葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”（Contains Sulfites），对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。 3. 喝葡萄酒会发胖吗？在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含热量很低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。 一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思的热量约为80卡路里，而托卡伊等甜酒的卡路里含量就高多了。 4. 为什么喝了葡萄酒后会头晕？葡萄皮中含有组织胺，一旦你对这种物质过敏，那喝完酒后就会有头晕的感觉。 由于红葡萄酒酿制时，其果皮和果汁接触时间更长，因此，红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。 5. 喝葡萄酒（特别是红葡萄酒）是不是对身体特别好？多年的科学研究和实验都可以证明，这个说法没错。 养颜美容，瘦身抗衰，预防各种疾病，葡萄酒都能发挥作用。 但前提是，适当的饮用葡萄酒才能达到效果。 6. 葡萄酒是怎样酿成的？这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。 首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。 加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。 接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。 7. 葡萄酒中的单宁是什么？单宁是一种多元酚类化合物，主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中，而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。 单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味，还丰富了葡萄酒的整体结构，增强了复杂感。 一般来说，红葡萄酒中所含单宁较多，不过，一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的 单宁。 8. 葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型葡萄酒正好相反，所以口感不甜。 不过，还有半干型葡萄酒，口感微甜。 9. 为什么品酒时要闻酒？闻酒是品酒的一大步骤，对于判断葡萄酒的口感、产地和酿酒葡萄，它都能给你提供很多线索。 同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。 10. Oaky是什么意思？Oaky意为橡木味，一般经过橡木桶陈年的葡萄酒都会带有这种气息。 11. 当葡萄酒被形容为“buttery”是什么意思？意思就是葡萄酒带有黄油或奶油味，一般多指白葡萄酒，通常是因为葡萄酒在木桶内发酵时与酵母接触时间较长而引起的。 12. 喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗？有必要。 因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来，体会到更完整的葡萄酒气息。 13. 酒标上的“vintage”是什么意思？Vintage是年份的意思，酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份，像加州的单一年份葡萄酒就必须采用该年份95%以上的葡萄酿成。 此外，有的酒标上还会出现“NV”，它表示无年份的意思。 这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。 这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。 14. 怎样知道哪个年份更好？一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。 而随着酿酒技术的不断完善，影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。 不过，在选择收藏一些昂贵酒款时，年份很重要，不同年份之间可能会有很大差别。 如果你对特定年份有兴趣，可以查查网上的信息，自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。 15. 怎么对待那些葡萄酒评分？葡萄酒评分体系有很多，出名的个人有罗伯特•帕克、杰西斯•罗宾逊等，杂志则有《葡萄酒倡导家》、《葡萄酒观察家》和《醇鉴》等。 但需记住的是，这些评分体系大多都是主观的，品鉴环境、品鉴者的喜好都会影响分数。 不过，在你选择有熟悉评分者评分的葡萄酒时，他的评分倒是可以作为购酒的一大参考。 文章来源于网络