葡萄酒分类大全

1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，最好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。 放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。 2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。 转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，最好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图3：放入果酒酵母，准备放着发酵。 正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。 家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。 如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。 就是那层白白的，不能洗掉。 （橡木片，可以改善酒的口感与香气。 按比例要求放，过多就不好了。 买的时候一般界面有告知。 二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）（橡木片，可以改善酒的口感与香气。 按比例要求放，过多就不好了。 买的时候一般界面有告知。 二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在最高不要超35度。 尽量低些，十几度到二十来度最好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。 搅拌均匀，一天可二到三次。 上面产生酒汽要擦干净再盖起来。 发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。 发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。 几天就酒味漂香。 这时边侧可以明显看到汽泡5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。 这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。 重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。 1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。 本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。 二者相加为实际的酒精度，果酒一般最高为14度左右。 加多糖只会变甜。 具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。 打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。 有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。 赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。 17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。 巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年酿出来是干红的状态，微甜。 糖可以分几天加入。 初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。 时间为开始酿的3个月后。 心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。 这时候需要无氧才能转化酒精。 需封死然后遮光放置。 要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。 陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。 另外也别超三个月，时间太久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。 过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。 放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。 这些液体称为原酒。 9.二次发酵，过滤完干净的酒体需进行二次发酵。 这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。 要好的酒，需再等个3个月，前后加起来6个月，等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。 原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。 清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的）.正常酒精度够的话不用加。 一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。 保存在恒温十几度是最好不过的了。 等待时间的陈酿会酿出好品质。 10.装瓶，经过半年的酿制， 就可以装瓶了。 这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。 最短4个月可装瓶饮用，封装后这种放到适合的温度几年都不会坏，赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。 普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。 检查要点，酒体需干净，味道无变味。 有的保存不当会变果醋或酸败掉。 这步前还可以加个步骤巴氏杀菌，有条件的话可以弄，利用隔水热保持70度到30分钟左右。 放凉再封口或饮用。 这样可以去除酒内细菌及去甲醇超78度酒精就挥发掉了，这可注意。 正常干净无水环境酿制，且发酵透彻，二次陈酿时间够，其实不需要这步。 只要酿造过程无长霉，酒体保持干净透亮，那么是可以放心饮用，甲醇是不会超标的。 成品图：