注意品尝葡萄酒后的余味，判断其持久性和质量。

品尝葡萄酒后的余味（也称为“尾韵”或“终韵”）是评估葡萄酒质量和复杂性的重要指标之一。余味指的是在品尝葡萄酒后，在口中和咽喉部位留存的味觉和感受，它可以提供关于葡萄酒结构和酿造质量的深层信息。

在评估葡萄酒的余味时，可以注意以下几个方面：

1. 持久性： 良好的葡萄酒通常会在口中留有持久的余味，这种余味会随着时间逐渐变化或褪去，而不是立即消失。

2. 复杂性： 余味的复杂性体现在味觉的变化和层次感上，可能会包含不同的风味元素，如水果、香料、烟草或者坚果的味道。

3. 结构感： 余味的质量也反映了葡萄酒在口感上的结构感，即口感的平衡和深度。

4. 整体体验： 综合考虑余味与初始口感、香气等的一致性，可以帮助全面评价葡萄酒的品质和风味特点。

通过重视余味的评估，可以更好地理解和欣赏葡萄酒的品质，并对比不同葡萄酒之间的差异和优劣。