葡萄酒的香气

葡萄酒的香气是指在品尝葡萄酒时，通过嗅觉感受到的各种气味。香气是评价葡萄酒的重要指标之一，不同的香气特征可以反映出葡萄的品种、产区、酿造方法和陈年时间。香气的复杂性和层次感常常被视为高品质葡萄酒的重要标志。

 葡萄酒香气的分类

葡萄酒的香气可以大致分为三类：初级香气、次级香气和三级香气。

# 初级香气（Primary Aromas）

初级香气来自葡萄本身，是葡萄品种特有的香气。这些香气通常是果香、花香和一些植物香气。

- 果香：如红色水果（草莓、覆盆子）、黑色水果（黑莓、黑醋栗）、柑橘类水果（柠檬、橙子）和热带水果（菠萝、芒果）。

- 花香：如玫瑰、紫罗兰、金银花和橙花。

- 植物香气：如青草、青椒、薄荷和香草。

# 次级香气（Secondary Aromas）

次级香气来源于酿造过程中的发酵和陈酿方式。

- 酵母香气：如面包、酵母和饼干，这些香气通常来自于酒精发酵过程。

- 苹果酸-乳酸发酵（MLF）香气：如黄油、奶油和酸奶。

- 橡木桶陈酿香气：如香草、香料（如肉桂、丁香）、烤面包、咖啡和巧克力。

# 三级香气（Tertiary Aromas）

三级香气是葡萄酒在瓶中陈年过程中发展出来的复杂香气。

- 氧化香气：如坚果、蜂蜜、干果（如葡萄干、杏干）、焦糖和蘑菇。

- 熟成香气：如皮革、烟草、雪松、香料和土壤。

 典型葡萄酒香气示例

# 白葡萄酒

1. 长相思（Sauvignon Blanc）：

   - 初级香气：青苹果、柠檬、青椒、青草

   - 次级香气：少量的酵母香气

2. 霞多丽（Chardonnay）：

   - 初级香气：柑橘、苹果、梨

   - 次级香气：黄油、奶油、香草、烤面包（来自橡木桶和MLF）

   - 三级香气：蜂蜜、坚果

3. 雷司令（Riesling）：

   - 初级香气：青苹果、柠檬、白花

   - 三级香气：汽油、蜂蜜、矿物质

# 红葡萄酒

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：

   - 初级香气：黑醋栗、黑莓、青椒

   - 次级香气：香草、香料、烤橡木

   - 三级香气：雪松、皮革、烟草

2. 黑皮诺（Pinot Noir）：

   - 初级香气：草莓、覆盆子、樱桃

   - 次级香气：蘑菇、森林地被

   - 三级香气：皮革、干草、土壤

3. 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）：

   - 初级香气：黑莓、蓝莓、黑胡椒

   - 次级香气：熏肉、香料

   - 三级香气：皮革、焦糖、烟熏

 如何品鉴葡萄酒的香气

1. 初闻：

   - 轻轻晃动酒杯，让香气散发出来。将鼻子靠近酒杯边缘，深吸一口气，感受初步的香气特征。

2. 旋杯：

   - 轻轻旋转酒杯，使酒液与空气充分接触，进一步释放香气。再次闻香，感受更多的香气层次。

3. 辨别香气：

   - 尝试辨识香气的种类和特征，记下你闻到的果香、花香、植物香气、酵母香气、橡木香气和陈年香气。

4. 记忆与比较：

   - 多次品鉴不同种类和风格的葡萄酒，积累香气记忆，逐渐提升对葡萄酒香气的敏感度和辨识能力。

 影响葡萄酒香气的因素

1. 葡萄品种：

   - 不同品种的葡萄具有特定的香气特征，是初级香气的主要来源。

2. 产区与气候：

   - 土壤、气候和风土条件会影响葡萄的香气，如波尔多的赤霞珠与纳帕谷的赤霞珠香气可能有所不同。

3. 酿造技术：

   - 发酵温度、发酵容器、苹果酸-乳酸发酵和橡木桶使用等酿造技术会对次级香气产生影响。

4. 陈年时间：

   - 瓶中陈年时间越长，葡萄酒越有可能发展出复杂的三级香气。

 总结

葡萄酒的香气是其品质和个性的重要体现，复杂而丰富的香气常常是优质葡萄酒的标志。通过了解香气的分类、影响因素和品鉴方法，可以更好地欣赏和评价葡萄酒的风味和特性。